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Los huevos rancheros son el desayuno de los ranchos mexicanos: huevos sobre tortilla de maíz bañados en salsa de tomate. En esta versión cocinamos los huevos con muy poco aceite, calentamos la tortilla sin freírla y sumamos frijoles para más fibra.
¿Por qué es una opción saludable?
Huevo y frijoles aportan proteína; la salsa casera, licopeno y vitamina C; y la tortilla de maíz, energía con más fibra que el pan blanco. Es un desayuno que te mantiene saciado durante horas.
Consejos para que te quede perfecto
- Asa los tomates en un comal o sartén seca antes de licuarlos: la salsa gana mucho sabor.
- Calienta las tortillas en el comal en lugar de freírlas.
- Cocina los huevos tapados a fuego bajo para que la clara cuaje sin quemarse.
- Ajusta el picante con la cantidad de chile serrano.
Variaciones
Sustituye los frijoles por nopales asados, añade espinacas a la salsa o sírvelos sin tortilla sobre una cama de vegetales salteados si estás reduciendo carbohidratos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, se conserva 4 días en la nevera y también se puede congelar.
¿Qué queso usar?
Queso fresco o panela: son más ligeros que los quesos amarillos.
Huevos rancheros saludables con salsa casera
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Salsa ranchera
Preparación
- Asa los tomates, la cebolla, el ajo y el chile en una sartén seca hasta que se tuesten.
- Licúalos con sal y cocina la salsa 5 minutos en una olla pequeña.
- Calienta los frijoles con un poco de su caldo.
- Calienta las tortillas en un comal o sartén seca.
- Cocina los huevos con el aceite, tapados, a fuego bajo, hasta que la clara cuaje.
- Sirve cada huevo sobre una tortilla con frijoles, baña con la salsa y añade queso, aguacate y cilantro.
Si tienes colesterol alto, puedes usar 1 huevo entero y 2 claras por persona.
Información nutricional por porción
- 480kcal
- 26 gProteína
- 48 gCarbohidratos
- 22 gGrasas
- 13 gFibra
Valores aproximados calculados a partir de los ingredientes.
