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El ajiaco es la sopa más emblemática de Bogotá: pollo, varias papas y guascas, una hierba que le da su sabor único. Esta versión ligera mantiene la receta tradicional pero cambia la crema de leche por yogur natural.
¿Por qué es una opción saludable?
Es un plato completo: proteína del pollo, energía de las papas y la mazorca, y potasio. La papa criolla se deshace y espesa la sopa sin harina. Con yogur en lugar de crema reduces la grasa saturada.
Consejos para que te quede perfecto
- La papa criolla se deshace y espesa el caldo: añádela al principio.
- Si no consigues guascas frescas, usa guascas secas; se encuentran en tiendas latinas.
- Cocina el pollo entero y desmenúzalo al final para que quede jugoso.
- Sirve las alcaparras, el aguacate y el yogur aparte para que cada uno se sirva al gusto.
La porción ideal
Un plato hondo de ajiaco con su pollo es una comida completa. Acompáñalo con un cuarto de aguacate en lugar de arroz para no sumar más carbohidratos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no tengo papa criolla?
Usa papa amarilla y machaca una parte al final para espesar.
¿Se puede congelar?
Las papas cambian de textura al congelarse; mejor consúmelo en 3 días.
Ajiaco colombiano ligero
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Para servir
Preparación
- Cocina el pollo con el agua, la cebolla larga, el ajo y sal durante 30 minutos. Retíralo y resérvalo.
- Añade al caldo las papas y las mazorcas y cocina 25 minutos, hasta que la papa criolla se deshaga.
- Agrega las guascas y cocina 5 minutos más.
- Desmenuza el pollo y devuélvelo a la olla.
- Sirve con yogur, alcaparras y aguacate al gusto.
Es un plato rico en carbohidratos por las papas y la mazorca; si tienes diabetes, sirve una porción menor y más pollo.
Información nutricional por porción
- 360kcal
- 41 gProteína
- 34 gCarbohidratos
- 5 gGrasas
- 4 gFibra
Valores aproximados calculados a partir de los ingredientes.
